Chemical and antioxidant characteristics on rice crackers fortified with seaweed Eucheuma cottoni and dayak onion

Abstract

This study aims to observe the addition of seaweed and Dayak onions to rice crackers on the nutritional content and antioxidant activity. This study has been carried out at the Nutrition Laboratory, University of Borneo Tarakan. The seaweed used is Eucheuma cottoni. Making crackers consists of several steps, namely material preparation, dough making, molding, and drying. The results given information that the addition of seaweed and Dayak onions had an effect on the nutritional content and antioxidant activity. Puli crackers fortified with seaweed and Dayak onions contain 8.04% protein, 1.07% fat, 1.77% water, 5.96% ash, and 83.16% carbohydrates. The antibiotic activity of seaweed and Dayak onion fortified Puli crackers using the DPPH method was greater than that of commercial Puli crackers, which was 4.07%.

References

Adila, D., Haerani, Safitri, A. A., Safrullah, M., Mahaqi, M. A., Oktavia, J. L., Azmi, K., M. Asyari, Widianthari, N. K., Puspitasari, E., & Apriani, L. (2022). Pelatihan Usaha Ekonomi Pembuatan Kerupuk Beras Desa Mekar Sari Kecamatan Narmada Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(3), 34–38. doi: 10.29303/jpmpi.v4i3.1912

Aminah, Hamsinah, Abiwa, N. A., & Anggo, S. (2017). Potensi Ekstrak RumUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) Sebagai Antioksidan. As-Syifaa Jurnal Farmasi, 12(1), 1–23.

Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.

AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association at Official Analytical Chemist. Washington D.C: Benyamin Franklin Station.

Ardani, I. S. D., & Buwono, Y. R. (2018). Studi Mutu Kerupuk Rumput Laut (Eucheuma spinosum) Kaitannya Terhadap Sifat Kimiawi Dan Organoleptik. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan, 9(Vol 9 No 1 (2018): Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan), 18–22

Hendrikayanti, R. (2022). Optimasi Waktu Pengukusan dan Suhu Penggorengan Kerupuk Ikan Patin Menggunakan Response Surface Methodology. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1). doi: 10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.10

Ismanto, A., Arsanto, D., & Suhardi, S. (2017). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bawang Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Komposisi Kimia, Kualitas Fisik, Organoleptik dan Vitamin C Nugget Ayam Arab (Gallus turcicus). Sains Peternakan, 12(1), 31. doi: 10.20961/sainspet.v12i1.4776

Karjo, S. K., Suseno, T. I. P., & Utomo, A. R. (2015). Pengaruh Proporsi Beras dan Maizena Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Puli. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 1–9.

Manik, N. A., & Pakpahan, N. (2022). Pengaruh lama pengukusan adonan terhadap karakteristik fisik kerupuk lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Journal of Tropical AgriFood, 4(2), 83. doi: 10.35941/jtaf.4.2.2022.9336.83-89

Molyneux, P. (2004). The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 50(June 2003), 211–219.

Putri, A. S., Kristiani, E. i B., & Haryati, S. (2018). Kandungan Antioksidan pada Kubis Merah (Brassica oleracea L.) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk. Metana, 14(1), 1. doi: 10.14710/metana.v14i1.19162

Rosiani, N., Basito, B., & Widowati, E. (2015). Kajian Karakteristik Sensoris Fisik dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Metode Pemanggangan menggunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 84. doi: 10.20961/jthp.v0i0.12896

Safia, W., Budiyanti, & Musrif. (2020). Kandungan Nutrisi dan Senyawa Bioaktif Rumput Laut (Euchema cottonii) yang Dibudidayakan dengan Teknik Rakit Gantung Pada Kedalaman Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 261–271.

Sajidah, V., Damayanti, A. Y., Choiriyah, N. A., & Naufalina, M. D. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak bawang dayak (eleutherine americana merr.) Pada aktivitas antioksidan nuget tempe. Darussalam Nutrition Journal, 2(2), 32. doi: 10.21111/dnj.v2i2.2661

Syamsuar, & Ghaffar, M. A. (2013). Analisis Proksimat Chips Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Suhu Penggorengan dan Lama Penggorengan Berbeda. Jurnal Galung Tropika, 2(September), 129–135.

Yuswi, R. N. C. (2017). Ekstrasi Antioksidan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) dengan Metode Ultrasonic Bath (Kajian Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(1), 71–78